肉食品代加工腊肠的香味丢掉，失掉腊肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。依据国外的研讨，并结合我们的实践工作经验标明：采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌腊肠，肠衣实践的氧气透过率目标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃贮存条件下腊肠有三个月的保质期。这里所说的实践氧气透过率不仅仅指肠衣使用前所测的数据，而且还包括肠衣灌肠杀菌后所到达的目标。
由于尼龙树脂是一种易吸潮的资料，其氧气透过率随温湿度的不同有很大的变化。假如肠衣结构不合理，使用前也许可以到达小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌肠后阻气性下降，会大大超出该目标。关于水汽透过率目标而言，要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。这样在腊肠的保质期内腊肠才不会丢掉太多的水份而保证其有较好的弹性及口感。保香性与肠衣资料的挑选有很大的关系，由于不同资料的保香性是有很大不同的，由于香气与氧气有所区别。由此可以看出，具有优异的氧气、水汽、香味阻隔性对腊肠包装是很重要的，这就是高品质肠衣所体现出的特点。
肉食品代加工腊肠生产工艺及操作要点原料肉冻结后用直径12mm孔板绞出，与食盐、亚硝酸钠、色素拌匀后覆膜腌制24小时；将腌好的原料肉投入拌馅机，参加磷酸盐、异Vc钠、卡拉胶、白胡椒粉和1/3冰水，拌和10分钟左右，再参加香精、大蒜泥和防腐剂和1/3冰水，再拌和5分钟左右，参加别离蛋白和淀粉的混合物和剩下的冰水，再拌和10分钟左右至肉馅光泽度好，粘稠均匀，馅温控制在8-12℃之间；灌装：用8-10路猪肠衣定量充填；75℃土炉枯燥30-40分钟至外表干爽；蒸煮：80-85℃蒸煮至中心温72-75℃，大约40分钟；50-55℃锯末烟熏，时间视肠体表面水分、季节、色彩及纹路（核桃纹）深浅而定；冷却至室温，真空包装，用90℃二次灭菌30分钟；冷却。
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