重工香肠在风干过程中，香肠内的酶类物质，慢慢进行分解，因而产生出特有的香味来。如果烘烤时，炉温过高，会导致香肠内的酶类失去活性，这时候再怎么风干，也不能产生那种特殊的香昧了。香肠内的温度，达到70oC 时，酶类物质就失去了活性 ( 死亡 ) 。因此，用人工热源烘烤香肠时，要特别注意温度。怎样才知道烘烤的温度合适呢 ? 家庭制作香肠，不必去买温度计了，只要用手摸摸香肠，不烫手就合适。但是炉温也术能太低了，以防香肠发酵变酸。只有烘烤的温度适宜，风干时才能起到增香作用。香肠需要风干到什么程度呢 ? 风干到肠体干燥，挺实坚硬时，就是风干好了。如果没有达到这个程度，还需延长风干时间 1 至 2 天，直到风干好了为止。经过风干的香肠，才是成品 ( 生品 ) 。香肠，香味不浓，口感欠佳，弃易腐败变缩短货架日期。

贮存时间长 : 久存不坏，是中国香肠的又一大特点。可以不用冰箱或冷库，优在自然室温中，能够存放举年左右的时间，不变色不走味。这个特点，给生产者带来四大好处 : ①便于长途运输。不论用什么车辆运送香肠，路程多远，绝丫介去准巾曳贡。②可以在原料基地—广大农村加工制作香肠，运进城镇去销售。给农民致富，开辟了一条道路。尤其是刹余劳动力，找到了出路。（ 3 ）由于不使用致冷设备，节约了能源，减少了费用，因而再次降低了成本。相对地提高了生产者的经济效益，增强了产品的竞争力。④延长货架期。由于耐贮存的原因，各食品店或个体经营者，可以放心进货经销，不必担心香肠变质间题。也就是说，在货架上多放些日子没有关系。因此，各食品店都乐意经错香肠。样就扩大了销售网点和销售数量。反过来，促使生产者扩大生产。由此看来，制作中国香肠，根有发展前途。应该大力提倡和推广。

食用方法多 : 中国香肠，是用纯粹的肉类加工制作的。馅里没有加一点淀粉或其他填充剂。中国香肠，分生品和熟品两种。生品耐贮存，在普通室温下，可存放 3 个月至半年时间，不会走味变色。因此，出售生品的多。热品吃着方便，但是不能久存。在普通室温里，只能存放 15 天至 30 天，如果放进冰箱里，可延长存放时间。

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