重工香肠是我们日子中比较常见的食材之一，生产制作工艺较为简略，口味单一，但便于储存，而且深受我们的喜爱，炒菜可以用香肠，吃泡面可以用香肠，而且还可以独自做烤肠吃，味道都很不错。跟着食物工业时代的发展，香肠的口感越来丰富。质料肉以猪肉为主，肠衣可以挑选直径26~28毫米的猪肠衣。辅料用皎白精盐、白砂糖、大曲或高粱酒和上等酱油。
先将皮、骨、腱全部除掉，将猪的前夹心和后腿部分百精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就渐渐地浸入肉里，然后再加糖、酱油、度酒拌和，要拌得匀透。将上列配料与肉充沛混合后，用漏斗将肉灌入肠内。香肠每灌到12~15厘米长时，即可用绳结扎。如此边灌边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，以便于烘肠时水分和空气外泄。
灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天，然后取下入仓凉挂。仓库内有必要通风透气，好使晒后的肠子退去余热，渐渐干透。凉挂一个月后就变成制品了。为了保持香肠的鲜度和能寄存一定的时刻，在制作过程中要加入0.01%-0.02%的亚硝酸钠，以使肉色鲜红，外观好看。因此需求特别注意香肠不宜储存过久，不然简单发霉。而且香肠不宜过多食用。
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