香肠和腊肠一样，一般来说还是阴干好。太阳直射的晾晒方式，由于被太阳直接晒，会把里边脂肪的油脂过多的晒出，导致口感过于干。风干香肠选用新鲜瘦肉，这种肠食之耐嚼，越嚼越香，回味绵长，虽难登国宴之类大雅之堂，却是民间佐酒之佳品，重工香肠风干的时候要定期翻面，让香肠均匀风干。刚灌好的腊肠要做阴凉处平摊放置一天，这是为了让它入味，然后再挂起来放在阴凉处风干。
风干香肠的做法：肠衣洗净，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁馅。肉里+盐、糖、五香粉、辣椒，灌入肠衣，每隔一段打个结。每段再用针戳几个孔。在阴凉通风处风干即可，食用时，先洗净，再上锅蒸熟。之后就能够吃了，或者参加别的菜式里做成各式各样的美食也可。晾晒好的香肠放在阴凉通风的当地能够保存一个冬天，天气转暖今后冷冻保存，以防蜕变。
传统上，风干香肠一般裸装并在室温下出售，随真空包装技能及低温冷藏技能的呈现，为延长肠的保质期，许多香肠厂家多采用真空包装并在冷链条件下储藏和出售。且有许多企业在其外包装内放置一小包脱氧剂，这也形成了市场上琳琅满目的各种包装及储藏形式的香肠。
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