什么样的香肠为上品？只要掌握一下的窍门，就可以挑选出满足的香肠。
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦清楚清楚者属刀切肉肠，食味佳；不清楚者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后腊肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时参加的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没明显原色，证明经过染色，不要购买。
选购重工香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是调查色彩。腊肠的肉色明显，已蜕变或快要蜕变的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的色彩并非越红越好。
二闻是检查香肠的滋味。香肠一般味香可口，蜕变腊肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。
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