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在选购香肠时要凭借一看、二闻、三捏的挑选方法，才能挑选出健康好吃的纯正香肠。
首先要看香肠的色彩，肉质好的腊肠色彩艳丽，肉色明显，快要蜕变的香肠肉呈黄色。在闻的时分检查是否有发臭发酸等异味。
捏则是要检查肠皮的干湿程度，软硬程度。香肠瘦肉捏起来是硬的，而且肠衣通过晒干会收缩产生褶皱，这样的香肠才是合适的腊肠。而且腊肠不适合存储过久，容易发霉，一旦呈现霉变的香肠不要食用，容易被肉毒杆菌污染，引起食物中毒的情况。
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