重工香肠是很常见的一种食物，它的做法多样，味道好，营养丰富，具有很好的食用价值，深受人们的喜欢。
香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；
（1）氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。
（2）细菌繁殖造成的肉品腐败。在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。
（3）香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
（4）香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。
怎么看香肠是否变质同利德食品加盟企业给您讲下：
1、看外观
如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了。
2、看颜色
看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了。
3、闻气味
问下香肠是否发臭有酸味，是的话就说明已经变质了。
4、看肉质
将香肠解冻过后看下肉质是否腐烂，或是否已经变得松软，如果是的话说明已经变质，不要吃了。
5、摸黏腻
如果香肠摸起来很黏腻的话，就说明已经变质了，不能吃。
6、煮熟
如果解冻过后依然正常，那么就可以煮香肠了，但煮熟后发现有异味就不要吃了。
